The Chef Catering รับจัดงานแต่งงาน, รับจัดงาน, จัดเลี้ยงบุฟเฟต์, รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่, รับจัดเลี้ยงงานแต่งงาน 086-898-7010 การันตีโดย รายการ SME ตีแตก ช่อง5 รับจัดเลี้ยงโต๊ะจีน, รับจัดเลี้ยงงานแต่ง, รับจัดเลี้ยงค็อกเทล, รับจัดเลี้ยงบุฟเฟ่

ใครที่เป็นแฟนประจำของเกมโชว์รายการดัง SME ตีแตก คงพอจะจำกันได้ว่าเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา มีผู้ประกอบการธุรกิจรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ หรือที่เรียกกันว่า “เคเทอริ่ง” (Catering) เจ้าหนึ่ง สามารถผ่านด่านอรหันต์ของเหล่าบรรดาคอมเมนเตเตอร์ และ “ตีแตก” โจทย์ธุรกิจสุดหินได้เป็นผลสำเร็จ

SME ม้ามืดที่เรากำลังพูดถึงเจ้านี้ คือ บริษัทเคเทอริ่งน้องใหม่ที่มีชื่อว่า “The Chef Catering” กิจการเล็กๆ ของ 2 ศรีพี่น้องตระกูลวีรภัทรศิริกุล ที่เริ่มก่อร่างสร้างตัวขึ้นในปี 2006 โดยมี “เชฟเอก” เชฟหนุ่มวัย 27 ปี รับหน้าที่เป็น Executive Chef และ “ไฮนซ์” รัชพล วีรภัทรศิริกุล ผู้เป็นพี่ชายรับหน้าที่ดูแลด้านธุรกิจ

ก้าวแรกของ The Chef Catering คือ การทำอาหารส่งตามหมู่บ้าน (Delivery) ก่อนจะพัฒนาสู่การรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่อย่างเป็นทางการในเวลาต่อมา รัชพลเล่าให้เราฟังว่า “ผมไปเช่าห้องแถวเล็กๆ แถวลาดกระบังเพื่อลองทำธุรกิจดู แรกๆ เริ่มทำ Delivery ส่งตามบ้านก่อน ไม่มีขายหน้าร้าน ตอนนั้นบ้านผมอยู่แถวสุวรรณภูมิ รู้สึกว่า แถวนั้นค่อนข้างกันดารเรื่องอาหารการกิน (หัวเราะ) ผมเลยตั้งใจจะเจาะฐานลูกค้าที่อยากอยู่บ้าน ไม่อยากออกไปไหน หลังจากนั้นประมาณ 1 ปี ก็เริ่มเปลี่ยนตัวเองมาทำเคเทอริ่ง เพราะมีลูกค้าเรียกเราไปทำเคเทอริ่งที่บ้านบ่อย จากนั้นก็ค่อยๆ ทะยอยซื้ออุปกรณ์จนสามารถรับงานเต็มรูปแบบได้ในที่สุด”


จัดส่งความอร่อยแบบ“ครบกว่า”

งานหลักของ The Chef Catering คือ การรับจัดเลี้ยงในงานสังสรรค์ งานแต่งงาน และงานเปิดตัวสินค้าต่างๆ โดยทางทีมงานจะดีไซน์ทั้งรูปแบบและรสชาติอาหารเพื่อส่งเสริมให้บรรยากาศของงานน่าสนใจยิ่งขึ้น
“สิ่งสำคัญที่ทำให้เราแตกต่างจากเคเทอริ่งอื่นๆ ก็คือเราเป็นเจ้าเดียวในเมืองไทยที่ทำอาหารได้ครบทุกประเภท ทั้งบุฟเฟต์, ค็อกเทล, คอฟฟี่เบรค ไปจนถึงรับจัดโต๊ะจีน ในมาตรฐานที่เทียบเท่ากับการยกโรงแรมระดับ 5 ดาวมาทำเคเทอริ่งในราคาที่ย่อมเยากว่า”

“นอกจากนั้นเรายังเน้นเรื่องการดีไซน์ที่ทันสมัยและน่าสนใจที่สุด ทุกครั้งที่รับงานผมจะขอ Mood & Tone ภาพ Perspective รวมทั้งธีมงานของลูกค้าจากทางออร์กาไนเซอร์มาดูก่อน เพื่อเป็นไอเดียในการออกแบบอาหาร คิดเมนู ตลอดจนเรื่องของการตกแต่งไลน์อาหารต่างๆ อีกด้วย”


ความสามารถพิเศษ “เฉพาะครัว”

การเป็นเคเทอริ่งเจ้าเดียวในเมืองไทยที่ทำอาหารได้ครบทุกประเภท ทั้งไทย จีน ฝรั่ง ญี่ปุ่น อินเดีย ฯลฯ เป็นเรื่องที่ต้องใช้ทักษะความชำนาญอย่างมาก เพราะถึงจะมีเชฟที่สามารถปรุงอาหารนานาชาติได้ แต่การที่ต้องใช้ “ครัว” เพียงครัวเดียวในการทำงานสารพัดประเภท เป็นเรื่องที่ต้องอาศัยความสามารถพิเศษเฉพาะตัว

ประเด็นเด่น SME กับ The Chef Catering

1. ขายจุดต่าง สร้าง Differentiation เพื่อหาพื้นที่ของตัวเองในตลาด – เช่น ทีมเล็ก ราคาเบา แต่มี Flexibility สูง สามารถทำอาหาร 5 ดาวได้ในราคา 3 ดาว เป็นต้น

2. ไม่ว่าเราจะมีจุดต่างอย่างไร ต้องไม่ลืม Deliver คุณค่าที่เป็นหัวใจของธุรกิจ เช่น ธุรกิจอาหารมีหัวใจคือรสชาติความอร่อย

3. ลงทุนสร้างแบรนด์แล้ว อย่าลืมเร่งสร้างรายได้ด้วย – การเปิดร้านอาหารพรีเมี่ยมทำให้แบรนด์น่าเชื่อถือขึ้นจริง แต่ก็ต้องลงทุนสูง ส่วนการหาพันธมิตรเป็นสถานที่เช่าจัดเลี้ยง คือการพัฒนา new business โดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม

4. SME หน้าใหม่ไฟแรง (แต่สายป่านไม่ยาว) หากอยากเร่งต่อยอดธุรกิจ ก็สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการหา “ผู้ร่วมลงทุน” เป็นกรณีๆ ไป


Delicious + Design + Deluxe Service = สูตรลับการล้มยักษ์

แม้โมเดลธุรกิจของผู้ประกอบการรายนี้จะมีพื้นฐานเรื่องความงามและการบริการเป็นองค์ประกอบ แต่เป้าหมายปลายทางกลับมุ่งเน้นไปที่เรื่อง “รสชาติ” เป็นสำคัญ

“จากการสำรวจ ลูกค้าบอกเลยว่าเรื่องรสชาติเราชนะบรรดาเคเทอริ่งทั้งหมด อาจเป็นเพราะคนอื่นเขาเน้นเรื่องพรีเซนเทชั่นเป็นหลัก ทำให้หน้าตาสวยงาม แต่ของผมรสชาติต้องมาก่อนเสมอ จากนั้นจึงค่อยๆ เติมเรื่องความงามและการบริการที่ประทับใจ”

“ในเรื่องของค่าใช้จ่าย ถ้าเปรียบเทียบจากเคเทอริ่งมาตราฐานเดียวกัน (ในระดับโรงแรม 5 ดาว) ผมกล้าพูดเลยว่า ณ ตอนนี้ราคาของ The Chef ย่อมเยาที่สุด แต่ในอนาคตแน่นอนว่าต้องมีการปรับราคาขึ้น”

เคล็ด (ไม่) ลับสู่การเป็นนักจัดเคเทอริ่งมืออาชีพ

รัชพลแนะว่า “การจะเป็นนักทำเคเทอริ่งมืออาชีพต้องใช้ความสามารถรอบด้าน และคอยอัพเดทตัวเองอยู่เสมอ สิ่งสำคัญที่สุดคือ เราต้องแข่งกับตัวเราเอง ไม่ต้องไปสนใจคนอื่น ทุกครั้งที่ทำงานลองให้คะแนนตัวเองดูว่าเต็ม 10 เราควรได้คะแนนเท่าไหร่ แต่ห้ามเข้าข้างตัวเองนะ ถ้าได้คะแนนเป็นที่น่าพอใจแล้วค่อยไปเปรียบเทียบกับคู่แข่ง”

ในวัย 31 ปี รัชพลบอกว่า สิ่งที่เห็นนี้เป็นเพียงแค่จุดเริ่มต้นและช่วงแรกของการพัฒนาแบรนด์เท่านั้น ในช่วงที่ผ่านมา The Chef Catering ขยายฐานลูกค้าด้วยการเป็น partner กับผู้ประกอบการสถานที่เช่าต่างๆ เช่น หอประชุมสโมสรกองทัพเรือ , The Treasury @ Gaysorn Plaza, ห้องจัดเลี้ยง TOT, อาคารศรีจุลทรัพย์, สยามสมาคม ฯลฯ โดยเราร่วมมือกันทำตลาด “สถานที่เช่าพร้อมจัดเลี้ยงในระดับพรีเมี่ยม 5 ดาว แต่สนนราคาย่อมเยากว่าโรงแรม” ซึ่งคาดว่าในอนาคตสัดส่วนธุรกิจจากการ Partnership นี้ น่าจะอยู่ที่ประมาณ 70%

เขาทิ้งท้ายถึงความฝันและแผนธุรกิจในอนาคตไว้อย่างน่าสนใจว่า “ผมมีแผนธุรกิจอีกมากมายที่อยากทำในอนาคต เพราะเป้าหมายสูงสุดของผมคือ การดำเนินธุรกิจมหาชนที่พอจะบอกได้ในตอนนี้คือ ผมกำลังวางแผนเปิดร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม เพื่อเป็นช่องทางให้คนทั่วไปมีโอกาสสัมผัสกับรสชาติอาหารของ The Chef ได้ง่ายขึ้น และยังเป็นการตอกย้ำว่าแบรนด์เราเป็นแบรนด์ระดับ 5 ดาวจริงๆ



นฤมล หิตพจน์ (นมล )

Catering Sales Director Mobile : 086-898-7010

The Chef Catering Co.,Ltd
98/50 Moo 8 Rachathewa Bangphli Samutprakarn 10540

Tel: 02-727-5501-3 Fax: 02-329-0468

E-mail: [email protected]

Website: http://www.thechefcatering.com




จัดเลี้ยง, Catering, รับจัดเลี้ยง, Party Catering, โต๊ะจีน, สถานที่จัดงานแต่งงาน, รับจัดเลี้ยง, รับจัดงานแต่งงาน, รับจัดงาน, จัดเลี้ยงบุฟเฟต์, รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่, รับจัดเลี้ยงงานแต่งงาน, รับจัดเลี้ยงโต๊ะจีน, รับจัดเลี้ยงงานแต่ง, รับจัดเลี้ยงอาหาร, รับจัดเลี้ยงค็อกเทล, รับจัดเลี้ยงบุฟเฟ่, จัดเลี้ยงนอกสถานที่, จัดเลี้ยงงานแต่งงาน, จัดเลี้ยงโต๊ะจีน, จัดเลี้ยงค็อกเทล, จัดเลี้ยงอาหาร, catering service, บริการจัดเลี้ยง, บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่